本期公告124批次监督抽检结果,涉及饼干、餐饮食品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕点、罐头、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水产制品、调味品、饮料共16个大类。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，即判定为不合格。其中：不合格样品28批次，合格样品96批次。

不合格样品28批次，具体为：

1.长治市上党区饸饹刘餐饮馆自行消毒的小杯子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

2.长治市上党区饸饹刘餐饮馆自行消毒的大杯子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

3.长治市上党区饸饹刘餐饮馆自行消毒的碗中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

4.长治市上党区焦东家驴肉香店自行消毒的长盘子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

5.长治市上党区焦东家驴肉香店自行消毒的圆盘子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

6.长治市上党区焦东家驴肉香店自行消毒的碗中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

7.长治市上党区凯德世家凯君铁锅炖菜饭店自行消毒的高脚杯中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

8.长治市上党区凯德世家凯君铁锅炖菜饭店自行消毒的茶缸中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

9.长治市上党区凯德世家凯君铁锅炖菜饭店自行消毒的杯子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

10.长治市上党区凯德世家凯君铁锅炖菜饭店自行消毒的盘子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

11.长治市上党区凯德世家抿尖村餐厅自行消毒的盘子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

12.长治市上党区凯德世家抿尖村餐厅自行消毒的碗中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

13.长治市上党区凯德世家抿尖村餐厅自行消毒的杯子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

14.长治市上党区山厨融合餐厅自行消毒的杯子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

15.长治市上党区山厨融合餐厅自行消毒的盘子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

16.长治市上党区山厨融合餐厅自行消毒的筷子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

17.长治市上党区香遇水煮鱼自行消毒的高脚杯中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

18.长治市上党区香遇水煮鱼自行消毒的杯子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

19.长治市上党区香遇水煮鱼自行消毒的盘子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

20.长治县凯燕铁锅炖菜自行消毒的扎啤杯中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

21.长治县凯燕铁锅炖菜自行消毒的大杯子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

22.长治县凯燕铁锅炖菜自行消毒的小杯子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

23.长治县物流园区红霞干货调味粮油批发销售的凉拌汁中菌落总数超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

24.长治县印象黎都老味道饭店二部自行消毒的盘子中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

25.长治县印象黎都老味道饭店二部自行消毒的碗中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

26.长治县物流园区祥瑞海鲜超市销售的京味桃酥中菌落总数超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

27.长治县物流园区祥瑞海鲜超市销售的早餐饼干中菌落总数超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

28.长治县物流园区祥瑞海鲜超市销售的夏乐明泡豇豆中大肠菌群超标；检验机构为河南省标谱检测技术有限公司。

合格样品96批次，具体为：

1.饼干6批次，检验项目为酸价(以脂肪计)(KOH)、过氧化值(以脂肪计)、铝的残留量（干样品，以Al计）、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、菌落总数、大肠菌群、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）共8项指标。

2.餐饮食品2批次，检验项目为阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群共2项指标。

3.淀粉及淀粉制品7批次，检验项目为铅（以Pb计）、铝的残留量(干样品，以Al计)、二氧化硫残留量、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母共8项指标。

4.调味品36批次，检测项目为氨基酸态氮、黄曲霉毒素B₁、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、大肠菌群、菌落总数、乙二胺四乙酸二钠、二氧化钛、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸钠计）、铅（以Pb计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、全氮（以氮计）、铵盐 （以占氨基酸态氮的百分比计）、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）、总砷（以 As 计）、镉（以 Cd 计）、总汞（以 Hg 计）、亚铁氰化钾/亚铁氰化钠（以亚铁氰根计）、氯化钠(以干基计)、碘（以 I 计）、钡（以 Ba 计）、罂粟碱、吗啡、罗丹明B、可待因、那可丁、多菌灵、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、谷氨酸钠、不挥发酸(以乳酸计)、总酸(以乙酸计)共40项指标。

5.方便食品1批次，检测项目为酸价(以脂肪计）、过氧化值(以脂肪计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B₁、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、菌落总数、大肠菌群共9项指标。

6.豆制品1批次，检测项目为苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌共8项指标。

7.糕点2批次，检测项目为酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环已基氨基磺酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、菌落总数、大肠菌群、脱氢乙酸钠及其钠盐(以脱氢乙酸计)共10项指标。

8.罐头10批次，检测项目为脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、柠檬黄、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、商业无菌、日落黄、阿斯巴甜共9项指标。

9.粮食加工品6批次，检测项目为铅(以Pb计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)共4项指标。

10.肉制品4批次，检测项目为铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红、总砷（以As计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计）共9项指标。

11.乳制品1批次，检测项目为蛋白质、三聚氰胺、菌落总数、大肠菌群共4项指标。

12.食糖4批次，检测项目为总糖分、不溶于水杂质、干燥失重、二氧化硫残留量、螨、蔗糖分、还原糖分、色值共8项指标。

13.食用油、油脂及其制品1批次，检验项目为乙基麦芽酚、酸值/酸价、过氧化值(以脂肪计）、溶剂残留量、苯并[a]芘、特丁基对苯二酚(TBHQ)共7项指标。

14.蔬菜制品11批次，检验项目为亚硝酸盐（以NaNO₂计）、铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠（以糖精计）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、大肠菌群、阿斯巴甜、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）共9项指标。

15.饮料3批次，检验项目为铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、柠檬黄、日落黄、菌落总数、大肠菌群、霉菌共9项指标。

16.水产制品1批次，检验项目为铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、沙门氏菌、脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）共5项指标。 

备注：

1.大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，如果使用大肠菌群严重超标的餐饮具进食，可能会引起肠道传染病或食物中毒。规定，大肠菌群在消毒餐（饮）具中为不得检出。

餐饮具检出大肠菌群的原因：一是餐饮具清洗不彻底；二是消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度，或者餐饮具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求。使用大肠菌群超标的餐饮具，容易使人腹泻。

因此国家在《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中对其适用范围和使用量进行了限定，规定消毒餐（饮）具中大肠菌群的限值为不得检出，规定蔬菜制品中大肠菌群的限值为（CFU/g）n=5，c=2，m=10，M=10³。

2.菌落总数：菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。因此国家在《食品安全国家标准  饼干》(GB 7100-2015)规定糕点中菌落总数的最大残留限量为（CFU/g）n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵ ，在《液体复合调味料》(Q/HXT 0001S-2017)规定调味品中菌落总数的最大残留限量为（CFU/mL）n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵ 。

附件：1.2022年第8期食品安全监督抽样合格样品信息.xls

      2.2022年第8期食品安全监督抽样不合格样品信息.xls

长治市上党区市场监督管理局    

2022年12月30日